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山泉水是我國民間特別認知的一種飲用水, 陸羽在其著作"茶經"中指出, 山水上, 河水中, 井水下, 認為用來泡茶的水, 以自山中流出的山泉水為佳,
而在我國民眾的普遍認知中, 山泉水是流經無污染之山區, 經過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水, 或來自地下, 并暴露在地表或在地表淺層中流動, 山體在層層濾凈與流動的同時, 也溶入了對人體有益的礦物質成分, 雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求, 但比起經過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水, 以及自來水等, 有益微量成分更高, 但同樣亦對水質的潔凈程度與安全性有更高的要求。
