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在我國民眾的普遍認知中, 山泉水是流經無污染之山區, 經過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水, 或來自地下, 并暴露在地表或在地表淺層中流動, 山體在層層濾凈與流動的同時, 也溶入了對人體有益的礦物質成分, 雖然礦物質的含量不如天然礦泉水有嚴格要求, 但比起經過深度浄化的純凈水或從天然湖庫取得的地表水, 以及自來水等, 有益微量成分更高, 但同樣亦對水質潔凈程度與安全性有更高的要求。
山泉水特別適合兒童、孕婦、老人飲用。
兒童由于身體處于發育期，含有人體所需的礦物質及微量元素的山泉水，有助于兒童更均衡地吸收營養、茁壯成長；孕期及哺乳期則增加了女性營養和水的需求量，飲用天然水，能促進孕期哺乳期婦女的營養的吸收；而老年人常常由于缺鈣等因素導致骨質疏松，常飲天然水則均衡地吸收了礦物質和微量元素。
泉水對人體的好處：
1. 水中的鉀、鈣、鎂是維持人體正常生理功能所必需的。
2. 重碳酸鹽對促進胃腸道疾患的康復有良好的效果。
3. 偏硅酸有助于骨的鈣化，促進生長發育。
4. 硅對主動脈硬化有作用，降低關節炎、冠心病發病率。
5. 鋰對中樞神經系統活動有調節作用，能安定情緒，改善造血功能，提高人體免疫機能。
6. 極易被人體所攝取，是一種全面完整的礦物質營養源。
7. 對重金屬、細菌、有機物及氣味具有吸附性。
